Tutta la merce commercializzata all’interno
del CAL viene costantemente tenuta monitorata dal punto di vista qualitativo.
I tecnici del CAL controllano tutti i concessionari constatando la
conformità alle norme europee dei prodotti ortofrutticoli; in
particolare vengono prese in esame tutte le disposizioni relative
alla
qualità, alla calibratura, alle tolleranze, alla presentazione
ed alle indicazioni esterne.
Inoltre la sicurezza del consumatore è tutelata grazie ad analisi
dei residui di antiparassitari che il CAL predispone in collaborazione
col gruppo BIOLAB.
I controlli qualitativi sull’ortofrutta ricevuta
dal CAL sono eseguiti dall’Addetto Controlli con una frequenza
di due volte alla settimana; un controllo è fatto nelle ore notturne
dei giorni di intensa attività di mercato (lunedì, mercoledì,
venerdì), in collaborazione con lo Studio Agronomico Associato
Think Quality (BIOLAB) e vengono controllate le partite appena scaricate,
quando ancora le contrattazioni non sono iniziate e la merce sosta davanti
alla serranda dei concessionari. L’altro controllo è fatto
dal CAL nelle ore mattutine, a contrattazioni in corso, sulla merce
posta all’interno degli stand dei concessionari, in giorni stabiliti
mensilmente. I controlli da eseguire sono pianificati mensilmente dall’Addetto
Controlli (in collaborazione con BIOLAB) sul documento M.003 –
Programma dei controlli. I concessionari presso i quali effettuare i
controlli sono indicati sul documento M.003 il giorno prima in quanto
i controlli stessi dipendono dalla quantità di merce scaricata.
Gli strumenti utilizzati per i controlli qualitativi
sono (Rif.to elenco strumenti M.004):
- Calibro a corsoio; per verificare la rispondenza delle indicazioni
in etichetta.
- Bilancia di precisione; utilizzata nel caso il calibro del prodotto
sia espresso in grammi.
- Refrattometro; per controllare la gradazione zuccherina in quei prodotti
nei quali questo parametro è normato dalla legislazione comunitaria.
- Spremiagrumi e beker graduato; per misurare la quantità di
succo negli agrumi.
- Fotocamera digitale; per fotografare eventuali anomalie riscontrate
durante l’ispezione.
· Il numero di controlli riservati a ciascun concessionario è
proporzionale al volume d’affari dei concessionari stessi (definito
il giorno stesso di effettuazione dei controlli e registrato sul documento
M.003).
L’operazione di ispezione qualitativa dura mediamente
due ore, durante le quali vengono effettuati circa 12 controlli.
Il numero di colli da campionare per ogni partita,
dipende dal numero di colli totali compresi nella partita stessa:
- fino a 100 ... ... 5 colli
- da 101 a 300 ... ... 7 colli
- da 301 a 500 ... ... 9 colli
- da 501 a 1000 ... ... 10 colli
- oltre 1000 ... ... 15 colli (minimo)
Qualora la partita controllata fosse alla rinfusa,
il campione da prelevare dovrà interessare almeno le seguenti
quantità:
- fino a 200 Kg ... ... 10 Kg
- da 201 a 500 Kg ... ... 20 Kg
- da 501 a 1000 Kg ... ... 30 Kg
- da 1001 a 5000 Kg ... ... 60 Kg
- oltre 5000 Kg ... ... 100 Kg (minimo)
Per quanto riguarda la qualità merceologica
dei prodotti, sono presi in considerazione tutti gli aspetti che possono
pregiudicare la valutazione finale (calibro, forma, maturazione, colorazione,
sviluppo, altri difetti), determinandone la declassazione da I a II
scelta.
Per quanto riguarda il confezionamento della merce,
viene verificata la rispondenza delle etichette alle norme comunitarie
in vigore, che vengono periodicamente aggiornate via internet.
Sia per i parametri qualitativi, sia per quelli di
etichettatura, si tiene conto della percentuale di tolleranza indicata
dalle norme CEE (rif.to elenco norme tecniche).
Gli esiti delle verifiche sono registrati sul documento
M.005 – Scheda controlli qualità sulla quale sono evidenziati
eventuali difetti tali però da non compromettere la vendibilità
della partita.
Le verifiche che riscontrano difetti gravi, tali da rendere la partita
non adatta alla vendita, vengono registrate su apposito rapporto di
non conformità emesso da BIOLAB.
Tutti i controlli effettuati sono archiviati dal CAL sia come documentazione
cartacea sia come archivio elettronico.
I risultati dei vari controlli vengono consegnati alle rispettive ditte
concessionarie in maniera strettamente riservata, nei tempi più
brevi possibili. Le schede M.005 consegnate ai concessionari sono siglate
dall’Addetto ai Controlli e dal Direttore.